Restaurant »Zum schwarzen Bären«

Neben den folgenden Menüvorschlägen stellt Ihnen Küchenchef Martin Pritz selbstverständlich gerne auch ein individuelles Festtagsmenü (ab 6 Personen) ganz nach Ihren persönlichen Wünschen zusammen. 

Menü 1
Gedeck mit Butter & Aufstrichen 
Klare Rindsuppe mit Milzschnitten 
Wiener Zwiebelrostbraten vom Bio-Rind mit Braterdäpfeln und Blattsalat 
Panna Cotta mit Früchtemark 
€ 27,30 

Menü 2
Gedeck mit Butter & Aufstrichen 
Paradeisercremesuppe 
Wiener Schnitzel (Original, vom Kalb) mit Petersiel-Erdäpfeln und Blattsalaten 
Wachauer Marillen-Palatschinke 
€ 29,40 

Menü 3
Gedeck mit Butter & Aufstrichen 
Waldviertler Räucherforelle mit Oberskren 
Knoblauchrahmsuppe mit Schwarzbrotwürfeln 
Wachauer Weinlandschnitzel mit Serviettenknödel und gebratenen Zuccini aus dem Bärengarten 
Waldviertler Mohnnudeln mit eingelegten Zwetschken 
€ 34,50 

Menü 4
Gedeck mit Butter & Aufstrichen 
Wildschweinterrine mit Preiselbeeren und Toastbrot 
Klare Rinderbouillon mit Leberknödel 
Gebratene Schweinsfilets im Speckmantel mit Röstkartoffeln und gartenfrischem Brokkoli 
Powidltascherl in Butterbröseln 
€ 35,50 

Menü 5
Gedeck mit Butter & Aufstrichen 
Hühnergelatine mit Sauce Cumberland und eingelegten Früchten 
Spinatschaumsuppe 
Geschmorter Tafelspitz mit Röstkartoffeln und frischem Spargel 
Schokoladenmustorte mit Beeren 
€ 38,00

Menü 6
Gedeck mit Butter & Aufstrichen 
Tafelsülzchen mit Zwiebel und Kernöl 
Lauchcremesuppe 
Gebratener Donauschill (Zanderfilet) mit Steinpilzrisotto und grünem Spargel 
Frischer Fruchtsalat mit Marilleneis
€ 38,60

Menü 7
Gedeck mit Butter & Aufstrichen 
Wachauer Schinken mit Melone und Oberskren 
Knoblauchrahmsuppe 
Gedünsteter Rehschlögel mit Butterspätzle serviert mit Rotkraut 
Gebackene Apfelspalten mit Preiselbeeren
€ 40,60

Menü 8
Gedeck mit Butter & Aufstrichen 
Hausgebeizter Wildlachs mit Dillsenfsoße 
Tafelspitzbouillon mit Milzschnitten 
Rosa gebratene Barbarie-Entenbrust mit Apfelrotkraut und Mandelrösti 
Malakoffnockerl mit Eierlikör und Erdbeeren 
€ 40,60

Menü 9
Gedeck mit Aufstrichen und Butter 
Gänseleber mit Zwiebelmarmelade und Brioche 
Kürbiscremesuppe 
Gebratenes Bachsaiblingsfilet mit Schwammerlrisotto 
Gebratenes Rind mit Schmorgemüse und Rahmerdäpfeln
Joghurtterrine an Himbeermark
€ 55,50 

Menü 10
Gedeck mit Aufstrichen und Butter 
Vogerlsalat mit geröstetem Speck und Erdäpfeln 
Sellerierahmsuppe 
Gebratenes Lachsforellenfilet auf Basmati-Reis mit Parmesan 
Rosa gebratene Kalbsfilets mit Steinpilznudeln und glacierten Jungkarotten 
Variation verschiedener Wachauer Desserts
€ 51,50 

Buffets werden ab 20 Personen angeboten.

Heurigenbuffet Wachau 
Beinschinken im Ganzen
Schinken-Gervais-Röllchen 
Rohschinken mit Melone 
Tafelspitzsulz mit Kernöl und Zwiebeln 
Liptauer- und Kräuteraufstrich 
Bio-Schafkäse 
Erdäpfel-, Kraut- & Paradeisersalat
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Gebratenes Schweinskarree mit Schwarte 
Gefülltes Schweinsbrüstl 
Selchfleisch 
Saumaise gekocht 
Backhendl 
Semmelknödel, Waldviertler Knödel, Petersilienerdäpfel 
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Mohntorte mit Schlagobers und Schokoladesauce 
Marillen-Topfenstrudel 
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Gebäck und Butter am Buffet 
€ 32,00 

Waldviertel klassisch  
Roastbeef vom Bio-Rind & Sauce Tartare 
Waldviertler Räucherforelle mit Oberskren 
Hausgebeizte Waldviertler Lachsforelle 
Terrine vom Perlhuhn mit Sauce Cumberland 
Erdäpfel-, Gurken-, Fisolen-, Paradeiser- & Blattsalate 
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Knusprig gebratene Bauernente 
Gebratenes Zanderfilet 
Rehpfeffer (Ragout) 
Butterspätzle, hausgemachte Nudeln mit Eierschwammerln, Erdäpfelknödel, Rotkraut, Preiselbeeren 
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Überbackene Topfenpalatschinken mit Vanillesauce 
Fruchtsalat mit Eis 
Käsebrett von den Waldviertler Käsemachern mit Obst 
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Gebäck & Butter am Buffet
€ 36,00 

Buffet National 
Terrine von der Maispoularde mit Sauce Cumberland 
Beef Tartar vom Bio-Rind 
Dänischer Hering mit Apfel-Zwiebel-Sauerrahm 
Sulz von Räucherfischen mit roten Zwiebeln 
Erdäpfel-, Kraut-, Paradeiser-, Fisolen- & Battsalate 
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Gebratener Kalbsnierenbraten mit Basmati-Reis 
Steinpilzrisotto mit Parmesan 
Dukatenschnitzerl (vom Schwein) paniert 
Gekochter Tafelspitz vom Biorind mit Blattspinat, Röstkartoffeln und Apfelkren
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Nusspalatschinke mit Schokoladensauce 
Topfen-Marillenstrudel mit Vanillesauce 
Malakofftnockerl mit Eierlikör 
Österreichischer Käse vom Brett 
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Butter und Brot vom Buffet
€ 42,00

Buffet Hubertus 
Hausgeräucherter Wildschweinschinken mit Preiselbeerobers
Terrine vom Fasan mit Sauce Cumberland 
Vorspeisen-Variation vom Frischling mit Kräuter-Vinaigrette
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Geschmorter Hirschkalbsschlögel mit Schupfnudeln und Rotkraut
Rehschnitzerl paniert mit Kräuterreis und Preiselbeeren
Gefüllte Wildentenbrust im Speckmantel mit Mandelrösti und Rosmarinreis
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Waldviertler Mohnnudeln mit Marillenröster
Frischer Fruchtsalat mit Walnusseis
Hausgemachte Cremeschnitte
Schokoladen-Soufflé mit heißen Weichseln
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Brot und Butter vom Buffet
€ 46,00

Weißweine aus der Wachau

im hauseigenen, urigen Weinkeller mit Geschichten und Heiterem von und mit Anna Pritz.

Kleine Weinkost

4 nicht-zu-kleine Proben, alle vom Weingut Mayer

• Grüner Veltliner Steinfeder

• Grüner Veltliner Federspiel

• Grüner Veltliner Smaragd

• Urgesteinsriesling

Brot und Bratenfett werden dazu gereicht.
Dauer: ca. 1,5 Stunden
Preis: € 16,50 pro Person 

Weinkost Wachau

• Grüner Veltliner Steinfeder

• Grüner Veltliner Federspiel

• Grüner Veltliner Smaragd

• Urgesteinsriesling Smaragd

• Chardonnay Smaragd

• St. Laurent

Alle Weine sind aus der Wachau. Brot und Aufstriche werden dazu gereicht.
Dauer: ca. 2 Stunden
Preis: € 22,– pro Person 

Weinkost für wahre »Weinbrüder«
Die verschiedenen Wachauer Winzer werden vorgestellt und Ihre edlen Tropfen werden verkostet. Wein wird nach Verbrauch verrechnet.
Brot und Speck sowie Hauerjause vom Holzbrettl sind inkludiert.

Dauer: unbegrenzt

Preis: nach Weinkarte und Verbrauch

Genießen Sie stimmungsvolle Stunden bei einer Weinverkostung im hoteleigenen, gewölbten Weinkeller. Im urigen Gewölbe lagern nicht nur die erlesensten Tropfen aus der Wachau, sondern auch ausgewählte Spezialitäten aus aller Welt.

Wer keinen Wein trinkt,
dem entgeht viel Genuß,
wer aber den falschen Wein trinkt,
verdirbt sich und anderen den Genuß.
Richelieu